冷庫是用于食品冷凍和冷藏，并保持一定低溫的特殊建筑物，地坪、墻壁和屋頂都敷設有一定厚度的防潮氣層和隔熱層，以減少外界熱量的傳入。同時(shí)，為了減少吸收太陽(yáng)的輻射熱，冷庫的外墻表面一般都涂成白色或淺色。

　　一、冷庫門(mén)要關(guān)閉嚴密不跑冷：

　　冷庫門(mén)是冷庫的咽喉，工作人員進(jìn)出，貨物進(jìn)出，甚至冷熱空氣的交換，都通過(guò)它，所以冷庫門(mén)也是冷庫管理的主要部位。熱空氣通過(guò)庫門(mén)開(kāi)啟滲入庫內，不僅造成熱量增加，庫溫升高，而且大量的熱濕交換，使冷風(fēng)機或蒸發(fā)器排管結霜，導致庫內溫、濕度波動(dòng)，影響產(chǎn)品貯藏質(zhì)量。減少庫門(mén)耗冷應從以下幾個(gè)方面入手：

　　1、對冷藏門(mén)進(jìn)行有效的維護，確保冷藏門(mén)無(wú)故障啟閉，定期檢查密封條和電熱絲的性能，隨時(shí)處理冰、霜、水，保持冷藏門(mén)的嚴密性，防止運輸工具碰撞庫門(mén)。

　　2、盡量減少開(kāi)門(mén)次數和開(kāi)門(mén)時(shí)間，做到進(jìn)、出隨手關(guān)門(mén)。

　　3、在房門(mén)內側加掛棉門(mén)簾或PVC軟門(mén)簾。

　　4、在庫門(mén)外側設高效空氣幕，并保證安裝正確，運轉正常。

　　二、盡量減少進(jìn)庫人員數量和在庫時(shí)間：

　　工作人員在庫內，會(huì )不斷的釋放熱量，使熱負荷增加，因此，應盡量減少庫內操作人員及操作時(shí)間，能不在庫內操作的盡量不在庫內。

　　三、貯藏品種的合理搭配及綜合經(jīng)營(yíng)：

　　貯藏品種的合理搭配，錯季貯藏和冷庫綜合經(jīng)營(yíng)是冷庫充分利用，降低成本，相對效益穩定的經(jīng)營(yíng)方式。果蔬貯藏冷庫，可根據各種果蔬的采收季節，有計劃的安排全年的貯藏品種和貯藏時(shí)間。如蒜薹與紅富士蘋(píng)果、蒜薹與香菜、雜交蒜薹與大蒜的錯季貯藏等。

　　四、通風(fēng)換氣操作：

　　果蔬采后仍然是活的有機體，在貯存過(guò)程中在不斷地進(jìn)行新陳代謝，因而貯存果蔬的冷庫需要定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。通風(fēng)換氣是由庫外引入新鮮空氣，排出庫內的污濁空氣，當外界氣溫較高時(shí)，能量損失很大。因此，進(jìn)行通風(fēng)換氣操作時(shí)，應在氣溫較接近庫溫時(shí)進(jìn)行，換氣次數和每次換氣時(shí)間，應根據貯存貨物的種類(lèi)和要求確定。

　　五、隔熱、防潮層的維護：

　　嚴格保證隔熱材料的隔熱性能和設計要求，特別是松散式隔熱材料，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，有些沒(méi)填實(shí)的地方會(huì )慢慢填實(shí)下沉，致使墻體隔熱層上部出現空缺，要注意檢查，及時(shí)添加;隔熱材料還會(huì )因防潮層或防護層受損而導致受潮，失去隔熱性能，應注意檢查修復，將隔熱材料曬干回填。

　　六、保鮮與制冷技術(shù)協(xié)調是降低運營(yíng)成本，提高企業(yè)效益的重要保證：

　　1、成熟技術(shù)的應用，避免造成大的損失。

　　2、省時(shí)省工包裝材料的選擇和應用。

　　3、防霉保鮮包裝和保鮮劑的恰當應用，能得到事半功倍的效果。

　　4、距離產(chǎn)地較遠的果蔬貯藏庫，盡量利用產(chǎn)地空閑冷庫預冷，減少損耗，提高貯藏質(zhì)量，并避開(kāi)高峰運輸時(shí)間。

　　5、新鮮果蔬入庫后，應盡快降到適宜貯存溫度，這樣既減少了果蔬呼吸時(shí)產(chǎn)生的熱量，又很好的保持了果蔬品質(zhì)。